Leider gingen viele Informationen im Laufe der Jahrhunderte verloren, lt. der Chronik von Waldstetten („Von Walastede nach Waldstetten” von Gregor König) ist davon auszugehen, dass Jacob Vock, Bierbrauer, vor 1631 der erste bekannte Besitzer der Brauerei gewesen ist.

Im Laufe der Zeit waren die Besitzer des Wirtshauses des Öfteren keine Brauer und bezogen das Bier stattdessen von anderen Brauereien. Unter anderem fand sich sogar ein Weinwirt unter den Eigentümern.

Bis heute gab es insgesamt 26 „Engelwirte”. Erwähnenswert ist, dass darunter vier Frauen waren.

Im Jahre 1878 ging die Brauerei in den Besitz der Familie Mayer über und wird nun in der fünften Generation als eine der letzten „Kleinbrauereien” im Landkreis Günzburg von Braumeister Johann Mayer geführt.

Im Jahre 2016 und 2017 wurden das Sudhaus sowie der Lagerkeller mit den Kühl- und Gärtanks komplett saniert und erneuert. Im Zuge dessen wurden die bisherigen Kupferkessel durch eine neue, moderne Brauanlage ersetzt.

Unsere Biere werden heute wie damals traditionell nach altem Rezept hergestellt. Es werden nur erstklassige Rohstoffe zum Brauen verwendet – Malz aus heimischem Anbau und Wasser aus dem hauseigenen Brunnen. Zur Hopfung werden ausschließlich allerbeste Hallertauer und Spalter Naturhopfen eingesetzt.